ALIN OZINIAN*
Gram zikredilmeyen, netlikten uzak tarifler vardır.
Malzemelerin, üç-beş tane, aldığı kadar, yeterince diye anlatıldığı. İstanbullu
Ermenilerin topiği öyledir, en azından benim babaanneminki öyleydi… Topik ince
iş. Nohudu ve tahini, dolmalık üzüm, çam fıstığı, karabiber, tarçın ve
yenibahar ile harmanlayan bir meze. Ermeni Kilisesi'nde yedi hafta süren oruç
yani vejetaryen perhiz ancak 6 Ocak'ta, yani Noel'de sona erdiğinden yılbaşı
masası oruç tutan Ermeniler için aslında bir “perhiz sofrasıdır”. Topik, hayvansal
besin içermeyen muhteşem lezzetli bir yiyecek olduğundan, oruç tutanın da
tutmayanın da yılbaşı sofrasında olmazsa olmazıdır.














